Valori nutrizionali di tutti gli alimenti

CEREALI E DERIVATI

CEREALI E DERIVATI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Biscotti Marie 100 4,5 6,6 7,9 85,4 60,3 18,5 418 1750 0,9 22
Biscotti per l’infanzia 100 5,3 13,8 8,5 76,1 36,4 35,7 417 1746 1,9 104
Biscotti Wafer 100 4 7,1 15 77,6 45 27,6 0,5 454 1900
Brioche 100 19,5 7,2 18,3 58,4 43,1 10,6 413 1729 1,3 9
Cornflakes 100 8 6,6 0,8 88,1 70 10,4 364 1524 2,8 74
Crackers al formaggio 100 5,5 9,8 25,5 62,1 56 502 2102
Crackers salati 100 6 9,4 10 80,1 72,2 428 1792
Farina d’avena 100 9 12,6 7,1 72,9 65,7 6 388 1624 4,2 80
Farina di frumento integrale 100 13,4 11,9 1,9 68,4 59,7 2,1 1,8 321 1344 3 28
Farina di frumento di tipo 0 100 14,2 11,5 1 76,9 67,7 1,8 0,1 343 1436 0,9 18
Farina di frumento di tipo 00 100 14,2 11 0,7 78 68,7 1,7 343 1436 0,7 17
Farina di mais 100 12,5 8,7 2,7 81,5 72,1 1,5 1,4 365 1528 1,8 6
Farina d’orzo 100 12,8 10,6 1,9 80 72,1 tracce 8 360 1507 39
Farina di riso 100 12,3 7,3 0,5 87,8 79,1 tracce 0,2 363 1520 0,7 7
Fette biscottate 100 4 11,3 6 83 72,8 2,2 410 1716 3,8 55
Fiocchi d’avena 100 10,3 8 7,5 73,5 66,3 5 395 1653 5,2 54
Frumento duro 11,5 13 2,9 63 53,9 3,2 3,3 314 1314 3,6 30
Frumento tenero 12 12,3 2,6 65,8 56,3 3,3 2,8 319 1335 3,3 35
Grissini 100 8,5 12,3 13,9 69 60,2 2,2 0,2 433 1813 2,3 13
Germe di grano 100 10 28 10 55 2,8 416 1741 10 tracce
Mais 12,5 9,2 3,8 75,8 66 2,5 2,2 355 1486 2,4 15
Orzo perlato 100 12,2 10,4 1,4 82,3 74,1 tracce 0,7 363 1520 0,7 14
Pane di tipo 1 100 34 8,9 0,6 60,3 52,3 2,2 0,2 267 1118 1,4 13
Pane di tipo 0 100 31 8,1 0,5 64 55,9 2 0,1 276 1155 0,7 17
Pane di tipo 00 100 29 8,2 0,4 67,5 59,1 1,9 290 1214 0,8 14
Pane integrale 100 36,6 7,5 1,3 53,8 48,5 1,7 243 1017 2,5 25
Panini all’olio 100 30,8 7,7 5,8 58,3 48,7 4,2 302 1264
Pasta di semola con glutine 100 13 13,9 0,3 80 77 3 tracce 358 1498 1,3 17
Pasta all’uovo 100 12,5 13 2,4 78,6 69 2 0,2 368 1540 2,1 22
Pasta glutinata 100 10,8 23,8 0,6 69,9 63 363 1520 3 85
Pizza bianca 100 28,5 8,4 24,7 40,7 27,8 9,9 408 1708 tracce 9
Pizza con pomodoro 100 40,5 4 4 51,9 35,4 12,6 247 1034 tracce 12
Pizza con pomodoro e mozzarella 100 39,3 5,6 5,6 52,9 36 12,9 271 1134 tracce 12
Riso brillato 100 12,9 7 0,6 87,6 78,7 0,2 0,2 362 1520 0,6 6
Savoiardi 100 8,5 11,9 9,2 69,8 30,5 39,3 tracce 392 1641 2 40
Semola 100 14 11,5 0,5 77,6 68,2 1,9 0,2 341 1427 1,3 17
Tapioca 100 12,6 0,6 0,2 95,8 86,3 tracce 0,2 363 1520 1 12
Tortellini 100 31,5 23,8 6,4 39,4 30,5 310 1260

LEGUMI

LEGUMI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Freschi
Fagioli 41 62,3 6,4 0,6 19,4 16,5 1,3 1,8 104 435 3 44
Fagiolini 95 90,5 2,1 0,1 2,4 2,4 1,1 17 71 0,9 35
Fave 30 80,7 5,4 4,2 3,4 4 0,4 37 155 1,8 23
Piselli 47 76,1 7 0,2 12,24 7,3 4 2,6 76 318 1,8 47
Secchi
Ceci 100 13 21,8 4,9 54,3 46 3,7 5,2 334 1398 6,1 117
Fagioli 100 10,7 23,6 2,5 51,7 43,2 4 5 311 1302 6,7 137
Fave sgusciate 100 13,3 27,2 3 55,3 45,4 4,9 1,5 320 1436 5 90
Lenticchie 100 11,6 25 2,5 54 46,5 2,4 3,9 325 1360 5,1 127
Lupini deamarizzati 76 69 16,4 2,4 7,2 6 0,5 114 477 5,5 45
Lupini secchi sgusciati 100 10,7 37,2 13,2 36 1,1 402 1683
Piselli 100 13 21,7 2 53,6 45,7 2,9 5 306 1281 4,5 48

VERDURE E ORTAGGI

VERDURE E ORTAGGI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Aglio 75 80 0,9 0,6 8,4 8,4 3,1 41 172 1,5 14
Agretti 97 92,3 1,8 0,2 2,2 2,2 0,8 17 71 1,2 131
Asparagi di bosco 57 89,3 4,6 0,2 4 4 0,6 35 147 1,1 25
Asparagi di campo 87 91,4 3,6 0,2 3,3 3,3 1,2 29 121 1,2 25
Asparagi di serra 52 92 3 0,1 3 3 1,1 24 100 1 24
Barbabietole rosse 82 91,3 1,1 4 4 0,6 20 84 0,4 20
Bieta 82 94,5 1,3 0,1 2,8 2,8 0,5 17 71 1 67
Broccoletti di rape 60 90,7 2,9 0,3 2 2 1,3 22 92 1,5 97
Broccoli 51 90,3 3 0,4 3,1 3,1 0,9 27 113 0,8 28
Carciofi 34 84 2,7 0,2 2,5 0,6 1,9 1,4 22 92 1 86
Cardi 70 94,3 0,6 0,1 1,7 0,2 1,5 1,6 10 42 0,2 96
Carote 95 91,6 1,1 7,6 7,6 0,9 33 138 0,7 44
Cavolfiore 66 90,5 3,2 0,2 2,7 0,3 2,4 1,7 25 105 0,8 44
Cavolo broccolo 72 89 3,4 0,3 2 2 1,1 24 100 1,2 72
Cavoli di Bruxelles 76 85,7 4,2 0,5 4,3 0,9 3,3 1,6 37 155 1,1 51
Cavolo cappuccio verde 93 92,2 2,1 0,1 2,5 2,5 1,1 19 80 1,1 60
Cavolo cappuccio rosso 94 92,3 1,9 0,2 2,7 2,7 1 20 84 1 60
Cetrioli 77 96,5 0,7 0,5 1,8 1,8 0,2 14 59 0,3 16
Cicoria 80 93,4 1,4 0,2 0,7 0,7 0,7 10 42 0,7 74
Cipolle 83 92,1 1 0,1 5,7 5,7 0,6 26 109 0,4 25
Cipolline 93 88,2 1,3 0,1 8,5 8,5 0,7 38 159 0,4 51
Finocchi 59 93,2 1,2 1 1 0,8 9 38 0,4 45
Fiori di zucca 79 94,3 1,7 0,4 0,5 0,5 1 12 50 2 39
Foglie di rapa 63 92,5 2,6 0,1 2,8 2,8 2,1 22 92 2,7 169
Funghi (ovulo) 87 92,9 2 0,3 0,9 11 46 1,1 17
Funghi (porcino) 92 92 3,9 0,7 1 22 92 1,2 22
Funghi (prataiolo) 90 92,1 2,3 0,4 1,9 0,9 20 84 1,2 10
Indivia 69 93 0,9 0,3 2,7 2,7 0,5 16 67 1,7 93
Lattuga 80 94,3 1,8 0,4 2,2 2,2 0,6 19 80 0,8 45
Lattuga a cappuccio 92 92,2 1,5 0,2 3 3 0,6 19 80 1,2 53
Melanzane 92 92,7 1,1 0,1 2,6 2,6 1,5 15 63 0,3 14
Patate novelle 96 81,9 2 15,8 13,5 0,2 0,4 67 280 0,6 10
Patate 83 78,5 2,1 1 18 16 0,4 0,6 85 356 0,6 10
Peperoncini piccanti 89 87,8 1,8 0,5 3,8 2,1 1,5 2 25 105 0,5 18
Peperoni dolci 82 92,3 0,9 0,3 4,2 4,2 1 22 92 0,7 17
Pomodori maturi 100 94 1 0,2 3,5 3,5 0,6 19 80 0,3 9
Pomodori da insalata 100 94,2 1,2 0,2 2,8 2,8 0,6 17 71 0,4 11
Pomodori pelati in scatola 100 94,7 1,2 0,5 3 3 0,2 21 88 0,2 9
Porri 77 87,8 2,1 0,1 5,2 5,2 1,2 29 121 0,8 54
Prezzemolo 80 87,2 3,7 0,6 tracce tracce 1,8 20 84 4,2 220
Radicchio rosso 72 94 1,4 0,1 1,6 1,6 1,2 13 54 0,3 36
Rape 69 93,3 1 3,8 3,8 0,9 18 75 0,6 40
Ravanelli 99 95,6 0,8 0,1 1,8 1,8 0,6 11 46 0,9 39
Sedano 80 88,3 2,3 0,2 2,4 0,2 2,2 0,8 20 84 0,5 31
Sedano rapa 72 88 1,9 0,1 3,8 3,8 1,8 23 96 0,5 52
Spinaci 83 90,1 3,4 0,7 3 2,4 0,4 0,5 31 126 2,9 78
Tartufo nero 79 76,3 6 0,5 0,7 0,7 9,4 31 130 3,5 24
Zucca gialla 81 94,6 1,1 0,1 3,5 1 2,5 1,3 18 75 0,9 20
Zucchine 88 93,6 1,3 0,1 1,4 0,1 1,3 0,9 11 46 0,5 21

FRUTTA FRESCA, SECCA E CONSERVATA

FRUTTA FRESCA, SECCA E CONSERVATA

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Albicocche 94 86,3 0,4 0,1 6,8 6,8 0,6 28 117 0,5 16
Amarene 85 84,2 0,8 10,2 10,2 1 41 172 0,4 15
Ananas 57 86,4 0,5 10 10 0,4 40 167 0,5 17
Arachidi crude 79 7,1 26 47,2 11,2 6,7 4,5 2,3 571 2390 3,2 60
Arance 80 87,2 0,7 0,2 7,8 7,8 0,6 34 142 0,2 49
Arance (succo) 100 89,3 0,5 8,2 8,2 33 138 0,2 15
Banane 65 76,8 1,2 0,3 15,5 2,4 12,8 0,5 66 276 0,8 7
Castagne 69 41 3,5 1,8 42,4 34,3 8,1 1 189 791 1,2 38
Ciliegie 86 86,2 0,8 0,1 9 9 1 38 159 0,6 30
Cocomero 52 95,3 0,4 3,7 3,7 15 63 0,2 7
Fichi 75 81,9 0,9 0,2 11,2 11,2 0,7 47 197 0,5 43
Fichi d’India 64 83,2 0,8 0,1 13 13 0,3 53 222 0,4 30
Fragole 94 90,5 0,9 0,4 5,3 5,3 0,6 27 113 0,8 35
Lamponi 100 84,6 1 0,6 6,5 6,5 3 34 142 1 49
Limoni 64 89,5 0,6 2,3 2,3 0,6 11 46 0,1 14
Limoni (succo) 100 92,1 0,2 1,4 1,4 6 25 0,2 14
Loti (o caki) 97 82 0,6 0,3 16 16 0,5 65 272 0,3 8
Mandaranci 87 85,3 0,8 0,2 12,8 12,8 0,3 53 222 0,3 30
Mandarini 80 81,4 0,9 0,3 17,6 17,6 0,8 72 301 0,3 32
Melograni 59 80,5 0,5 0,2 15,9 15,9 0,2 63 264 0,3 tracce
Mele 94 85,6 0,2 0,3 11 tracce 11 1 45 188 0,3 6
Mele cotogne 79 84,3 0,3 1 6,3 tracce 6,3 1,7 34 142 0,1 4
Melone d’estate 47 90,1 0,8 0,2 7,4 7,4 0,3 33 138 0,3 19
Melone d’inverno 51 94,1 0,5 0,2 4,9 4,9 0,3 22 92 0,3 21
Nespole 66 85,3 0,4 0,4 6,1 6,1 0,5 28 117 0,3 16
Noci 58 19,2 10,5 57,7 5,5 2,1 3,4 2 582 2436 2,6 131
Pere 91 85,2 0,3 0,4 9,5 9,5 0,6 41 172 0,3 6
Pesche 91 90,7 0,8 0,1 6,1 6,1 0,6 27 113 0,4 4
Pompelmo 70 91,2 0,6 6,2 6,2 0,6 26 109 0,3 17
Prugne 89 87,5 0,5 0,1 10,5 10,5 0,3 42 176 0,2 13
Uva 94 80,3 0,5 0,1 15,6 15,6 0,2 61 255 0,4 27

FRUTTA SECCA E CONSERVATA

FRUTTA SECCA E CONSERVATA

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Arachidi tostate 65 2,3 29 50 8,5 4,9 3,1 2,5 597 2499 3,5 64
Castagne 100 10,1 4,7 3 80,9 59 15,4 349 1461 2 52
Datteri 90 17,3 2,7 0,6 79,2 14,5 63,1 7,6 313 1310 2,7 69
Fichi 100 19,4 3,5 2,7 66,6 66,6 0,2 288 1206 3 186
Mandorle dolci 24 11,7 16 51,5 4 4 4,2 542 2269 4,6 236
Noci 39 6,3 15,8 63,7 6,3 2,2 3,9 1,6 660 2763 2,1 83
Nocciole 42 5,7 13 62,9 1,8 1,8 4,5 625 2616 3,3 150
Olive verdi 84 76,8 0,8 15 1 1 1,5 142 594 1,6 64
Olive da tavola conservate 83 58 1,5 27 5 5 1,7 268 1122 3,5 70
Olive nere 74 68,6 1,6 25,1 0,8 0,8 1,9 234 980 1,6 62
Pinoli 29 7,3 29,6 47,8 5 5 1,5 567 2373 2 40
Prugne 88 29,3 2,2 0,5 37,1 37,1 1,7 152 636 3,9 59
Uva 100 17,1 1,9 0,6 72 72 1 283 1185 3,3 78

CARNE FRESCA

CARNE FRESCA

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Agnello 83 75,2 20 2,2 0,3 0,3 101 423 1,9 9
Anatra domestica 80 68.8 21,4 8,2 159 666 1,3 12
Bovino
Vitello 100 76,9 20,7 1 92 385 2,3 14
Vitellone
Magra 100 71,5 21,3 3,1 113 473 2,3 11
Semigrassa 100 69,6 19,1 9,3 160 670 2,1 10
Grassa 100 66,3 18,1 14,6 204 854 2 10
Bovino adulto
Magra 100 72,1 20,7 5,1 129 540 2,3 11
Semigrassa 100 64,8 18,8 15,4 214 896 2,1 10
Grassa 100 52,1 15,8 29,2 330 1381 2 10
Capretto 75 74,8 19,2 5 122 511 1 9
Castrato 100 60,6 16,7 17,7 226 946 1,9 9
Cavallo 100 74,1 21,7 2,7 0,5 0,5 113 473 3,2 10
Coniglio
Magra 68 75,3 23,7 0,6 0,6 0,6 102 427 1,3 17
Semigrassa 68 70,9 22,1 5,3 0,5 0,5 138 578 1,3 17
Grassa 68 66,2 18,1 14,4 0,4 0,4 203 850 0,1 13
Fagiano 85 69,2 24,3 5,2 144 603
Faraona
Petto 85 75,3 25,1 0,7 107 448
Coscia 85 73,6 24,3 1,8 0,2 0,2 114 477
Gallina 70 66 20,9 12,3 0,2 0,2 195 816 1,6 15
Lumaca 24 82,8 12,9 1,7 67 280
Maiale grasso
Magra 100 72,5 19,9 6,8 141 590 1,7 8
Semigrassa 100 60 17,2 22,1 268 1122 1,4 7
Grassa 100 49 14,5 37,3 394 1649 1,2 6
Maiale magro
Bistecca 75 74 18,3 3 100 419 1,5 8
Prosciutto 100 75,3 18,7 3 102 427 1,6 12
Oca 70 49,1 15,8 34,4 373 1561 1,8 13
Piccione giovane 90 71,7 22,1 5,5 138 578 1,5 12
Pollo
Intero 68 68,7 19,1 11 175 733 1,5 11
Petto 100 75,3 22,2 0,9 97 406 1,6 19
Coscia 80 74,2 17,9 6,5 130 544 2 18
Quaglia 67 65,9 25 6,8 161 674 1,5 12
Rana 81,9 15,5 0,2 64 268 6 20
Tacchina/o
Petto 100 70,2 22 6,2/4,9 0,4 0,4 145/134 607/561 2,5 23
Coscia 87 59,6/69,2 20,9 18,7/11,2 0,4 0,4 253/186 1059/779 2,5 27/23
Ala 75 59,7/68,2 22,3 16,9/11,5 241/193 1009/808 2,5 27/23

CARNE CONSERVATA

CARNE CONSERVATA

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Bovino lessato in gelatina 100 79 13,5 3,5 87 364 1,7 20
Capocollo 100 36,3 20,8 40,2 1,4 1,4 450 1884 1 25
Ciccioli 100 12 40,8 40 523 2189 1,4 30
Coppa 100 34,8 17 47,3 494 2068
Corned beef in scatola 100 59,6 23,2 14 219 917 2,4 9
Cotechino 100 44 20,6 34,1 389 1628 2,8 20
Mortadella di bovino e suino 100 44,2 13,3 37 0,5 0,5 388 1624 2,2 40
Mortadella di suino 100 46,9 13,7 31,4 1,7 1,7 344 1440 2,5 39
Prosciutto crudo magro 100 61 28 4,6 153 640 2,2 23
Prosciutto cotto 100 36,8 21,1 36,4 412 1725 2 10
Salame tipo Milano 100 24,3 36,9 34,9 462 1934 2,3 35
Salsiccia di suino
Fresca 100 51,3 14,3 30,8 334 1398 2,8 20
Secca 100 28,2 22 47,3 514 2152 4,3 31
Salsicce viennesi (Wurstel) 100 61,8 11,3 23,7 258 1080 2,4 13
Zampone 100 45,5 19,1 31,6 360 1507 2,8 20

FRATTAGLIE

FRATTAGLIE

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Cervello di bovino 100 76,6 9,8 12,7 0,8 0,8 157 657 3,6 16
Coratella di agnello 100 77,2 15,7 4,7 105 440
Coratella di vitello 100 78 17,1 3,2 97 406
Cuore di bovino 100 75,5 16,8 6 0,5 0,5 123 515 4,6 9
Cuore di equino 100 73 18,7 7,7 0,6 0,6 146 611 5 9
Cuore di ovino 100 75 16,9 7,2 0,4 0,4 134 561 5 9
Cuore di suino 100 72 18,3 9,4 0,4 0,4 159 666 5,3 35
Fegato di bovino 100 70 21 4,4 5,9 5,9 146 611 8,8 7
Fegato di equino 100 67,8 22,4 4 5,3 5,3 145 607 9 8
Fegato di ovino 100 73 19,5 5,5 2 2 135 565 12,6 8
Fegato di suino 100 70 22,8 4,8 1,5 1,5 140 586 18 10
Lingua di bovino 100 64 17,1 18 0,4 0,4 231 967 2,8 9
Milza di bovino 100 75,3 18,5 3,7 107 448 42 12
Polmone di bovino 100 83 14 2,1 75 314 6,7 15
Rene di bovino 100 76,5 18,4 4,6 0,8 0,8 118 494 8 9
Trippa di bovino 100 72 15,8 5 108 452 4 8

PRODOTTI DELLA PESCA

PRODOTTI DELLA PESCA

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Freschi
Acciuga o alice 75 76,5 16,8 2,6 1,5 96 402 2,8 148
Anguilla di fiume 71 61,5 11,8 23,7 0,1 261 1093 1 31
Anguilla di mare 70 62,8 14,6 19,6 0,7 237 992 0,6 17
Aragosta 29 78,1 16,2 1,9 1 86 360 0,8 60
Calamaro 65 80 12,6 1,7 0,6 68 285 144
Carpa 50 72,4 18,9 7,1 140 56 1 34
Cefalo muggine 55 73,4 15,8 6,8 0,7 127 532 1,8 26
Cozza o Mitilo 32 82,1 11,7 2,7 3,4 3,1 84 352 5,8 88
Dentice 65 76,1 16,7 3,5 0,7 101 423 1,2 38
Gambero 45 80,1 13,6 0,6 2,9 71 297 1,8 110
Latterini 100 73,2 14,6 9,6 tracce 145 607 888
Luccio 56 79 18,7 0,6 80 335 1,1 20
Melù o pesce Molo 65 80,5 17,4 0,3 72 301 1 31
Merluzzo o Nasello 76 81,5 17 0,3 71 297 0,7 25
Ostrica 12 85,7 10,2 0,9 5,4 4,9 69 289 6 186
Palombo 65 79,2 16 1,2 1,3 80 335 1 31
Polpo 90 82 10,6 1 1,4 57 239 144
Razza 35 82,2 14,2 0,9 0,7 68 285 1 31
Rombo 55 79,5 16,3 1,3 1,2 81 339 1,2 38
Sarda 70 73 20,8 4,5 1,5 129 540 1,8 33
Seppia 50 81,5 14 1,5 0,7 72 301
Sgombro 80 69,8 17 11,1 168 703 1,2 38
Sogliola 48 79,5 16,9 1,7 0,8 9 86 360 0,8 12
Spigola 54 79 16,5 1,5 0,6 82 343 1,1 20
Tinca 55 78,5 17,9 0,5 76 318 1 31
Tonno 90 61,5 21,5 6 158 661 1,3 38
Triglia 60 75,3 15,8 6,2 1,1 123 515 1,1 21
Trota 55 80,5 14,7 3 86 360 1 14
Vongola 25 82,5 10,2 2,5 2,2 72 301
Surgelati
Cernia 68 78,5 17 2 86 360 0,3 11
Dentice 65 80,1 17,2 3,5 100 419 0,8 30
Merluzzo o Nasello 75 80,8 17,3 0,6 75 314 32
Orata 69 78,4 19,8 1,2 90 377 0,4 12
Sogliola 48 79,4 17,3 1,3 81 339 0,4 11
Conservati
Alici sott’olio 100 56 25,9 11,3 0,2 206 862 1,3 44
Alici sotto sale 50 53,8 25 3,1 128 536
Anguilla marinata 88 59,9 14,8 21,9 0,6 259 1084 0,7 18
Aringa affumicata 70 62,5 19,9 12,7 194 812 1,4 66
Aringa marinata 95 60,2 18,3 14 199 833
Aringa salata 73 48,8 19,8 15,4 218 913 112
Baccalà ammollato 82 75,6 21,6 1 95 398 2,3 31
Baccalà secco 75 52,4 29 0,7 122 511
Filetti di baccalà 100 26 tracce 104 435
Salmone in salamoia 98 64,3 21,1 11,5 188 787 0,8 66
Sgombro in salamoia 100 66 19,3 11,1 177 741 2,1 185
Stoccafisso ammollato 85 76,1 20,7 0,9 0,3 0,3 92 385 0,6 9
Stoccafisso secco 78 12 80,1 3,5 1,1 1,1 358 1499 3,3 60
Tonno sott’olio (sgocciolato) 100 54,6 22,8 18,5 258 1080 1,9 8
Tonno in salamoia (sgocciolato) 100 73,4 25,1 0,3 103 431

UOVA

UOVA

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Uova di anatra 88 70,9 12,2 15,4 0,7 0,7 190 795 2,8 57
Uovo di gallina
Intero 89 73,9 13 11,1 1 1 156 653 2,5 50
Albume 100 87,6 10,9 tracce 0,8 0,8 47 201 0,1 9
Tuorlo 100 49,2 16,3 31,9 0,7 0,7 355 1486 6,1 147
Uovo di oca 87 69,7 13,8 14,4 1 1 189 791 2,6 52
Uovo di tacchina 87 72,6 12,8 10,2 1 1 147 615 2,5 50
Polvere di uovo 100 4,1 47 41,2 4,1 4,1 574 2403 8,7 187

OLII E GRASSI

OLII E GRASSI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Burro 100 14,1 0,8 83,4 1,1 1,1 785 3173 15
Lardo 100 1 tracce 99 891 3730
Margarina 100 13 0,6 84 0,4 0,4 760 3181 tracce 20
Olio d’oliva 100 100 900 3767
Olio di semi vari 100 100 900 3767
Pancetta di maiale 100 19,3 8,4 69,3 1 1 661 2767 1,2 13
Sego di bue 100 2 0,8 96,5 872 3650 0,3
Strutto 100 0,5 0,3 99 892 3734

DOLCI

DOLCI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Babà al rum 100 49,4 5,9 5,7 41,4 20,6 18,5 252 1055 2,3 22
Canditi 100 17 0,5 75 17 1,7 283 1185 1,5 60
Cannoli alla crema 100 33,7 6,2 20,7 42,2 28,2 10,9 369 1545 1,3 52
Caramelle dure 100 2,7 tracce tracce 91,6 91,6 343 1436
Caramelle tipo mou 100 4,8 2,1 17,2 71,1 1 70 430 1800 1,5 95
Cioccolata fondente 100 1,1 5,8 34 56,7 56,7 1,4 542 2269 5 51
Cioccolata al latte 100 1,7 8,9 37,6 50,8 tracce 50,8 0,4 565 2365 3 262
Cioccolata gianduia 100 2,8 13,1 28,8 52,7 52,7 509 2131 1,9 42
Crema di nocciole e cacao 100 0,8 6,9 32,4 58,1 58,1 537 2248 3,6 143
Crostata con marmellata 100 20,9 4,9 8,2 65,5 339 1419
Gelato al fiordilatte 100 60,6 4,2 13,7 20,7 20,7 218 913 0,4 185
Ghiacciolo all’arancia 100 64 36,5 36,5 137 573
Gomme da masticare (lastrine e confetti) 70 3,5 70 262 1097
Marmellate (normali e tipo frutta viva) 100 36 0,5 tracce 58,7 58,7 1 222 929 1,4 18
Merendine tipo pan di Spagna 100 13 8,3 22,3 60,9 36 20,9 463 1938 1,3 10
Merendine con marmellata 100 19,7 5,5 8,3 69,8 21 46,5 0,3 359 1503 0,8 11
Merendine farcite 100 14,2 6,2 15,1 67,6 19,7 45,7 0,5 414 1733 1,8 17
Miele 100 18 0,6 80,3 80,3 303 1268 0,5 5
Panettone 100 26,9 6,4 10,7 56,5 30,3 22,9 0,3 334 1398 3 149
Torta margherita 100 19,4 8,9 10,4 63,6 26,6 34,1 0,1 368 1540 2,8 9
Torrone alle mandorle 100 6,9 10,8 26,8 52 52 1,9 479 2005 3,5 80
Zucchero (saccarosio) 100 0,5 0 104,5 104,5 392 1641 0,3 1

LATTE

LATTE

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Di capra 100 86,3 3,9 4,3 4,7 4,7 72 301 0,1 141
Di pecora 100 82,7 5,3 6,9 5,2 5,2 103 431 0,1 180
Di vacca intero 100 87 3,1 3,4 4,8 4,8 61 255 0,1 119
Parzialmente scremato 100 88,5 3,5 1,8 5 5 49 205 0,1 120
Di vacca scremato 100 90,5 3,6 0,2 5,3 5,3 36 151 0,1 122
Condensato zuccherato 100 26,5 8,7 9 56,5 56,5 327 1369 0,2 293
Evaporato 100 74 7 8,2 8,6 8,6 134 561 0,1 240
In polvere intero 100 3,2 25,7 24,9 42 42 484 2026 0,7 1050
In polvere semiscremato 100 4,2 28,8 12,7 50,2 50,2 418 1750 0,7 1124
In polvere scremato 100 5 33,1 0,9 56,2 56,2 351 1469 0,9 0,35
Yogurt da latte intero 100 87 3,5 3,9 3,6 3,6 63 264 0,1 111
Yogurt da latte parzialmente scremato 100 89 3,4 1,7 3,8 3,8 43 180 0,1 120
Yogurt da latte scremato 100 89 3,3 0,9 4 4 36 151
Yogurt aromatizzato alla frutta 100 81 2,8 3,3 12,6 12,6 88 368

FORMAGGI E LATTICINI

FORMAGGI E LATTICINI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Bel Paese 100 38,9 25,4 30,2 373 1561 604
Burrini 100 22,2 47 511 2139
Caciocavallo 100 30 37,7 31,1 431 1804 0,3 860
Caciotta romana (di pecora) 100 32,5 27,7 27,3 2,1 2,1 364 1524
Caciotta toscana 100 42,8 24,6 29,6 365 1528
Caciottina fresca 100 54,8 17,3 21,3 261 1093
Cheddar 100 38,5 25 31 0,5 0,5 381 1595 0,5 810
Dolce verde 100 52,5 19,1 20 2,5 2,5 266 1113 360
Emmenthal 100 34,6 28,5 30,6 3,6 3,6 403 1687 0,3 1145
Fior di latte 100 54,8 20,6 20,3 265 1109 0,4 162
Fontina 100 41,1 24,5 26,9 0,8 0,8 343 1436 0,3 870
Formaggino 100 52,6 11,2 26,9 6 6 309 1293 0,3 430
Formaggino meno grasso 100 56,4 14,7 17,3 6,5 6,5 239 1000 0,3 430
Gorgonzola 100 42,4 19,4 31,2 358 1499 0,3 612
Grana 100 30,5 35,5 25 3,7 3,7 381 1595 0,8 1290
Groviera 100 32,1 30,6 29 1,5 1,5 388 1624 0,5 1123
“Latteria” 100 25,4 30,7 36,4 450 1884 1057
Mascarpone 100 44,4 7,6 47 453 1896 0,2 68
Mozzarella 100 60,1 19,9 16,1 4,9 4,9 243 1017 0,2 403
Panna 100 58,5 2,3 35 3,4 3,4 337 1411 78
Parmigiano 100 29,5 36 25,6 3,5 3,5 389 1628 0,7 1340
Pastorella 100 41,3 26,9 28,5 364 1524 360
Pecorino 100 32,3 28,5 28 tracce tracce 366 1532 0,7 1160
Provolone 100 39,6 26,3 28,9 365 1528 0,5 881
Ricotta di pecora 100 56 9,5 30,6 4 4 328 1373 274
Scamorza 100 58,7 22,7 10,1 7,2 7,2 209 875 0,2 392
Stracchino 100 53,5 18,5 25,1 tracce tracce 300 1256 0,3 567

ALIMENTI VARI

ALIMENTI VARI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Aranciata 100 86 0,1 39,8 39,8 149 624
Cacao amaro in polvere 100 2,5 20,4 25,6 35 33,3 tracce 5,7 443 1854 14,3 51
Coca cola 100 89 10,5 10,5 39 163 5
Conserva di pomodoro 100 70 3,9 0,4 20,4 20,4 96 402 2,2 27
Fecola di patate 100 16,1 1,4 91,5 82,4 349 1461 0,3 10
Lievito di birra (compresso) 100 71 12,1 0,4 11 11 93 389 4,9 13
Maionese 100 15,1 4,2 70 2,2 2,2 tracce 655 2742 0,5 18
Popcorn 100 4 12,7 5 76,7 2,2 383 1603 2,7 11
Succo di frutta 100 84,5 0,3 0,1 14,5 14,5 0,2 56 234 0,3 8

PRECUCINATI SURGELATI

PRECUCINATI SURGELATI

Parte edibile % Acqua (g) Proteine (g) Lipidi (g) Glucidi Energia Ferro (mg) Calcio (mg)
Disponibili (g) Amido (g) Solubili (g) Fibra (g) Kcal Kj
Bastoncini di pesce 100 61,5 11 10,1 15 14,4 0,6 191 800 0,7 46
Cannelloni 100 67,6 7,6 10,3 12,8 11,2 1,6 171 716 0,3 112
Hamburger 100 61 12,7 14,2 11,8 11,3 0,5 224 938 0,4 tracce
Merluzzo o Nasello alla marinara 97 73,2 11,6 10,3 139 582 0,6 34
Pasta e fagioli 100 84,2 2,9 1,3 7,3 6,7 0,6 tracce 51 213 0,2 27
Pollo arrosto 80 54,6 19,9 22,4 281 1176 0,3 15
Riso alla pescatora 100 71,1 6,1 2,6 14 13 0,7 100 419 0,3 36
Scaloppine 100 80,6 11,8 3,7 2 2 88 368 0,4 tracce

BEVANDE ALCOLICHE

BEVANDE ALCOLICHE

Glucidi disponibili (g) Alcol (g) Energia
Kcal Kj
Aperitivi a base di vino 17 17,5 186 779
Birra chiara 3,5 3,8 34 142
Brandy 32 224 938
Grappa 33,6 235 984
Liquori da dessert 31 28,2 313 1310
Marsala all’uovo 12,4 14,8 150 628
Marsala tipico 28 14,2 204 854
Vermouth dolce 14,6 13 145 607
Vermouth secco 4 15,2 121 507
Vino da pasto bianco 10,1 71 297
Vino da pasto rosso 10,7 75 314
Whisky 34 238 996

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