Torta di ricotta e zucchine

 In Ricette, Verdure

La pasta brisée  forma la base di questa torta a base di ricotta e zucchine, arricchita da parmigiano e erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g ricotta di mucca
  • 2 zucchine piccole
  • 250 g di pasta brisée
  • una decina di steli di erba cipollina
  • 30 g di Grana Padano grattugiato DOP
  • qualche bacca di pepe rosa
  • sale

Preparazione

Stendete la pasta brisée dello spessore di circa mezzo centimetro. Foderate un tegame di circa 22 centimetri di lato con carta da forno, bagnata e strizzata, rivestitelo poi con la pasta brisée.

Bucherellate il fondo della tortiera con una forchetta, e ripiegate verso l’interno la pasta eccedente, di modo da creare un bordo. Ricoprite il tegame con un foglio di alluminio e riempitelo di legumi secchi. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete la pasta per 20 minuti. Sfornate, togliete i legumi e l’ alluminio e rimette la pasta in forno per altri 5 minuti.

In una terrina, lavorate insieme la ricotta, metà dell’erba cipollina tagliata fine, il sale, il grana grattugiato e bacche di pepe rosa pestate grossolanamente. Tagliate le zucchine a nastro con un pelapatate; immergetele in acqua bollente leggermente salata per un minuto, poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Ponete la crema di ricotta al centro della sfoglia di pasta, poi livellatela affinché raggiunga uno spessore uniforme. A questo punto decorate disponendo le fette di zucchine a croce, come se si trattasse di una crostata. Lasciate riposare la torta in frigo per circa un quarto d’ora, di modo che la ricotta diventi più compatta.

Estraete dal frigorifero e guarnite a piacere con gli steli di erba cipollina, poi servite.

Scheda nutrizionale

Una porzione di questa torta apporta:

  • Calorie: 350 kcal
  • Carboidrati: 22 g
  • Proteine: 11 g
  • Grassi: 25 g
  • Fibre: 1.5 g
  • Calcio: 310 mg
  • Colesterolo: 50mg

Fonte: “www.granapadano.it”

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