Torta di ricotta e zucchine

Di Laura Ferrero

Inserito il 30 ottobre 2017

In Ricette, Verdure

La pasta brisée forma la base di questa torta a base di ricotta e zucchine, arricchita da parmigiano e erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

400 g ricotta di mucca
2 zucchine piccole
250 g di pasta brisée
una decina di steli di erba cipollina
30 g di Grana Padano grattugiato DOP
qualche bacca di pepe rosa
sale

Preparazione

Stendete la pasta brisée dello spessore di circa mezzo centimetro. Foderate un tegame di circa 22 centimetri di lato con carta da forno, bagnata e strizzata, rivestitelo poi con la pasta brisée.

Bucherellate il fondo della tortiera con una forchetta, e ripiegate verso l’interno la pasta eccedente, di modo da creare un bordo. Ricoprite il tegame con un foglio di alluminio e riempitelo di legumi secchi. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete la pasta per 20 minuti. Sfornate, togliete i legumi e l’ alluminio e rimette la pasta in forno per altri 5 minuti.

In una terrina, lavorate insieme la ricotta, metà dell’erba cipollina tagliata fine, il sale, il grana grattugiato e bacche di pepe rosa pestate grossolanamente. Tagliate le zucchine a nastro con un pelapatate; immergetele in acqua bollente leggermente salata per un minuto, poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Ponete la crema di ricotta al centro della sfoglia di pasta, poi livellatela affinché raggiunga uno spessore uniforme. A questo punto decorate disponendo le fette di zucchine a croce, come se si trattasse di una crostata. Lasciate riposare la torta in frigo per circa un quarto d’ora, di modo che la ricotta diventi più compatta.

Estraete dal frigorifero e guarnite a piacere con gli steli di erba cipollina, poi servite.