Mangiare senza glutine è una scelta sana?

Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali che in soggetti sensibili o allergici può causare una serie di disturbi, soprattutto a livello addominale, di varia intensità, fino alla malattia celiaca.

Mangiare senza glutine: quali sono gli alimenti gluten free?

Il glutine è contenuto in tantissimi alimenti. Tra i cereali contenenti glutine troviamo:

• frumento;
• segale;
• orzo;
• avena;
• farro;
• spelta;
• kamut;
• triticale.

I cereali che sono privi di glutine, invece, sono:

• riso;
• mais;
• grano saraceno;
• amaranto;
• manioca;
• miglio;
• quinoa;
• sorgo;
• teff.

Il glutine può essere presente anche in alcuni alimenti non direttamente a base di cereali, come residuo di lavorazione: è il caso di dolciumi, salse e snack.

Gli alimenti al loro stato naturale sono naturalmente privi di glutine, come:

• frutta e verdura;
• uova;
• carne;
• pesce;
• legumi;
• patate;
• manioca;
• zucchero e miele.

Invece, le categorie di prodotti lavorati senza rischio di contaminazione da glutine sono:

• tonno sott’olio;
• legumi in scatola;
• passata di pomodoro;
• prosciutto crudo e lardo;
• formaggi freschi e stagionati;
• burro;
• panna;
• yogurt naturale;
• olio.

Mangiare senza glutine: come assicurarsi della sua assenza negli alimenti?

Per assicurarsi della completa mancanza di glutine di un prodotto il modo migliore è controllare l’etichetta e ricercare indicazioni sull’attinenza alle normative europee per i prodotti senza glutine, in particolare riferimenti a documentali e audit AIC (Associazione Italiana Celiachia), controlli a campione, controlli di filiera. Il simbolo internazionalmente riconosciuto per i prodotti senza glutine è quello della spiga sbarrata.

Mangiare senza glutine: quando e perché?

L’attinenza ad una dieta senza glutine dovrebbe essere praticata solo in caso di reale necessità e in ogni caso senza escludere i principi di un’alimentazione sana ed equilibrata: sono infatti comuni casi di malnutrizioni e scompensi nutrizionali tra celiaci e persone con sensibilità al glutine, nello specifico carenze vitaminiche e di minerali (fino all’87% dei casi) ed apporti eccessivi di grassi e zuccheri, spesso contenuti nelle alternative “senza glutine” di cibi comuni per renderli più appetibili.