Farro con verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farro
• 1 melanzana grande
• 3 zucchine piccole
• 1 peperone rosso
• 1 limone
• foglie di basilico
• origano
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio

Procedimento

Cuocete il farro in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolatelo, mettetelo nella zuppiera e conditelo con olio.

Mondate le verdure e tagliate le zucchine a fette longitudinalmente e le melanzane a fette rotonde.
Accendete il grill e mettete il peperone su una teglia. Lasciatelo grigliare fino a quando la pelle sarà molto scura e inizierà a staccarsi. Prelevatelo e mettetelo in sacchetto di carta, dove lo lascerete raffreddare. Private il peperone della pelle e dei semi e tagliatelo a pezzettini.

Grigliate le altre verdure, sistematele su un piatto e conditele con olio e origano. Quando si saranno raffreddate, tagliatele a cubetti piccoli e aggiungetele al farro insieme al peperone.

Aggiungete l’aglio tritato finemente, il succo del limone spremuto, l’aceto di mele e il basilico anche questo tritato finemente.

Regolate di sale, mescolate con cura e riponete in frigo.

Buon appetito!